Carpaccio di rape con frutti di bosco e Prosecco Rosé
Su La Cucina Italiana lo chef Sauro Ricci propone la ricetta di un carpaccio di rape con frutti di bosco a cui abbinare il Prosecco Rosé di Albino Armani.
Ingredienti per 4 persone
- 5 ravanelli con le foglie
- 2 rape bianche
- 1 vaschetta di lamponi
- 1 vaschetta di ribers rosso
- 1 vaschetta di mirtilli
- 1 cipollotto
- Grana Padano DOP
- Olio EVO
- Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop Extra vecchio
- Sale
Pulite le rape eliminando le estremità e la parte esterna più fibrosa. Tagliatele a fette molto sottili con una mandolina. Affettate sottilmente anche i ravanelli, tuffando tutto via via in acqua ghiacciata. Tagliate a rondelle il cipollotto. Asciugate le fette di rapa e di ravanello e disponetele nei piatti alternandole. Guarnite con i mirtilli tagliati a metà il riber rosso e i lamponi e le rondelle di cipollotto. Condite con poco olio e sale e completate con gocce di aceto balsamico e scaglie di grana.
