Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

Nella versione Ripasso, cioè ripassato sulle vinacce del nostro Amarone appena svinato, il Valpolicella d’annata si arricchisce di struttura e concentrazione che ne consentono l’abbinamento a piatti di carne e formaggi più impegnativi.

Zona di produzione: nell’alta collina della valle di Marano, fra 360 e 450 mt s.l.m.
Vitigni: vecchie viti di Corvina, Corvinone e Rondinella.
Composizione del suolo: depositi calcarei su rocce vulcaniche.
Sistema di allevamento: vecchie pergole su terrazzamenti realizzati con muri a secco (marogne).
Vendemmia: manuale, i primi di ottobre.
Vinificazione: sulle vinacce fresche di svinatura dell’Amarone, ancora generose in struttura e aromi, travasiamo il vino Valpolicella dell’annata. Seguono alcune follature e qualche delestage per accompagnarlo all’esaurimento degli zuccheri residui e arricchirlo in volume e dolcezza tannica. L’affinamento si svolge in botti di rovere per un anno circa.
Profilo sensoriale: colore rosso intenso, profumo elegante di ciliegie mature, more e spezie (lo zenzero in particolare). Gusto persistente e caldo, ma dotato al contempo di note fresche e piacevole sapidità.
Abbinamenti consigliati: vino di grande struttura, si accompagna a primi piatti saporiti, bolliti, carni rosse e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18°-20°C.

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