Quella dellíAmarone Ë una storia antica a cui accostarsi con rispetto. Il segreto Ë la potenza dominata dallíequilibrio:uníalchimia di ambiente e ìsaper fareî, che esclude ogni forzatura. Tanto basta a farsi incantare dal fascino di questa produzione limitatissima.
Profilo sensoriale: Colore rosso rubino intenso. Al naso offre sensazioni fruttate dolci di prugna e amarena. Vino di corpo elegante, in bocca si percepisce morbido ma di carattere, sostenuto da aciditý e tannini dolci necessari per una lunga evoluzione.
Abbinamenti consigliati: Perfetto con i cibi autunnali ed invernali come brasati, stracotti, spezzatini, arrosti e selvaggina. Si abbina bene anche con prodotti pi˜ semplici come salumi, formaggi stagionati e piatti tipici quali pasta e fagioli e lo stesso risotto allíAmarone. Anche bevuto da solo Ë un ottimo vino da fine pasto o meditazione.
Temperatura di servizio: 18 - 20ƒ C.
Zona di produzione: Marano di Valpolicella, in collina a 360 metri s.l.m. Líappassimento avviene in fruttaio situato in alta collina a 650 mt. s.l.m.
Vitigno: Corvina, Rondinella, Molinara.
Composizione del suolo: Díalta collina, compatto su fondo basaltico, frammisto a frane e calcari e dal caratteristico colore bruno-rosso. Buon contenuto in potassio e fosforo. Vigneto - sistema di allevamento e principali interventi colturali: Vecchie pergole su terrazzamenti realizzati con muri a secco.
Vendemmia: Manuale in cassette da 4 Kg. da ottobre.
Vinificazione: Lí uva, selezionata durante la raccolta, Ë posta in cassette e portata in locali ben arieggiati e asciutti (fruttai) per líappassimento. In gennaio le uve vengono pigiate in maniera molto soffice ed il mosto inizia una lunga e lenta fermentazione, a contatto con le bucce per i primi trenta giorni circa (macerazione). Líintera fermentazione si protrae per oltre 90 giorni. In seguito il vino affina in botti di rovere fino al momento dellíimbottigliamento.
Conservazione: A bottiglia in piedi quando se ne prevede il consumo entro tempi brevi. Contrariamente si consiglia di mantenere la bottiglia coricata, a temperatura il pi˜ possibile vicina ai 16 - 18ƒ C ed al buio.
Bottiglia e contenuto: Borgognotta Amarone classica da 0,75 lt o Magnum da 1,5 lt.
Confezionamento: Ss

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