823 DOC TRENTO Spumante Metodo Classico

Unico, rigoroso, da uve Pinot Nero e Chardonnay maturate vicino ai boschi di Maso Michei, Dolomiti trentine in alta Valle dei Ronchi.
A 823 metri s.l.m. questo spumante vince il limite della coltivazione della vite.

Zona di produzione: Ronchi di Ala (Trento) a 823 m. s.l.m.
Vitigno: Pinot Nero e Chardonnay.
Composizione del suolo: complesso e variegato con prevalenza di marna e calcare.
Sistema di allevamento: spalliera con potatura a guyot con densità di impianto di circa 5000 ceppi per ettaro in pendenza estrema, esposizione sud ovest.
Vendemmia: totalmente manuale in cassette da 20 kg, alla fine di settembre.
Vinificazione: le uve, selezionate e raccolte manualmente in piccole casse, vengono accompagnate alla pressa intere e, senza diraspatura, pressate leggermente. Il fiore ottenuto, fermenta in piccoli vasi di cemento. La temperatura di fermentazione viene abbassata utilizzando solo l’acqua della fonte di Maso Michei. Il vino riposa e affina sui lieviti di prima fermentazione fino alla primavera, in quota.
Il tiraggio, con l’aggiunta di lieviti selezionati e zuccheri, avviene sempre nella piccola cantina del Maso, dove il vino affina per almeno 24 mesi superando due rigidi inverni di montagna.
Alla sboccatura, l’aggiunta di un delicato e rispettoso liqueur d’expedition.
Gradazione alcolica: 12% vol.
Profilo sensoriale: perlage sottilissimo e avvolgente. Bouquet complesso e di grande impatto che richiama il pane fresco, la nocciola e i fiori di pesco. Grande pulizia e rigore al palato, senza sbavature zuccherine.
Abbinamenti consigliati: a tutto pasto, ma ottimo anche come aperitivo.
Temperatura di servizio: 6 – 8 °C.

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